寒い季節になると、鍋料理の出番が増えてきます。

とはいえ、忙しい一日の終わりに、野菜を洗って切るところから夕飯の支度を始めるのは、なかなか大変なものです。

まとめ買いした野菜を使い切れず、気づけば野菜室でしなびさせてしまった、という経験がある方も多いのではないでしょうか。

毎日の下ごしらえの手間と、野菜の使い残し。

この2つをまとめて解決できるのが、休日のうちに鍋の具材を1回分ずつ冷凍しておく「冷凍鍋ストック」です。

冷凍した野菜は、味がしみやすくなる

野菜は冷凍すると細胞が壊れ、解凍するときに水分が流れ出します。

凍ったままの野菜を煮汁に入れると、流れ出る水分の代わりに調味料の塩分がしみていくため、大根やにんじんなどの根菜も味がなじみやすくなるといわれています。

さらに、溶け出た水分には野菜の旨味も含まれているので、おいしい仕上がりに。

休日に仕込む「冷凍鍋ストック」の作り方

（1）野菜を洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
（2）食べやすい大きさに切る。
※1cm以上の厚さに切った大根・にんじんは、電子レンジ（600W）で2〜3分、竹串の先が少し入るくらいまで加熱。十分に冷ます。
（3）冷凍用のジッパー付き保存袋に、野菜だけをまとめて入れる⑤できるだけ空気を抜き、平らにして冷凍する。

金属製のバットは冷えやすく、食材を手早く凍らせられるため、味や食感を保ちやすくなります。

白菜・長ねぎ・にんじん・大根・きのこなどを組み合わせておくと、1袋で鍋の野菜がそろいます。

なお、肉や魚は、肉汁などがほかの食品にかからないよう、野菜とは別の袋や容器に入れて冷凍しましょう。

家庭で冷凍した食品は、2〜3週間以内を目安に使い切ってください。

袋に冷凍した日付を書いておくと、ひと目でわかって便利です。

食べる日の使い方と、知っておきたい注意点

野菜は解凍せず、凍ったまま煮立った鍋に入れます。

肉や魚は、冷蔵庫か電子レンジで解凍してから鍋へ。

煮込むときは、中まで火が通るようしっかり中心部の温度が75℃で1分間以上加熱できるように温度管理しましょう（ウイルス対策としては、85℃～90℃の状態で90秒間以上の加熱が必要です）。

なお、冷凍した野菜は食感が変わるため、サラダなど生で食べる料理には向きません。

ほうれん草のようにあく抜きが必要な野菜は、生のままの冷凍には不向き。ゆでてから冷凍しましょう。

豆腐やこんにゃくは冷凍に向かないため、食べる日に加えるのがおすすめです。

また、お店で解凍して売られていた肉や魚は、再び冷凍するとおいしさが落ちてしまうため避けてください。

まとめ｜冷凍鍋ストックで、毎日の下ごしらえの手間や野菜の使い残しを解決。

休日の少しの仕込みが、忙しい日の夕飯づくりと野菜の使い残しの両方を助けてくれます。

まずは鍋1回分から、夕飯を時短してみませんか。